高相对分子质量水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

摘要：

以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖；并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂.研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40％～60％)下对鸡蛋的涂膜保鲜效果.结果表明:该涂膜剂对蛋壳表面气孔具有很好的封闭作用;且该涂膜剂组的鸡蛋在贮藏30d时仍为A级蛋,品质优良.

关键词：水溶性大豆多糖、扫描电镜、超滤、涂膜保鲜、鸡蛋

所属期刊栏目：34

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：284-287