低氧气调包装对新鲜香菇品质的影响

摘要：

利用响应面法研究低氧气调包装系统中O2、CO2、顶隙空间及3者交互作用对新鲜香菇品质的影响.试验发现单因素中顶隙空间对香菇PPO活性、粗蛋白和总糖质量分数影响最大,均达到极显著水平.顶隙空间与O2的交互作用对PPO活性、粗蛋白及总糖质量分数的影响也达到显著水平,但是顶隙空间与CO2的交互作用对香菇各指标影响均不显著.O2与CO2的交互作用对香菇总糖和PPO活性的影响达到显著水平,但对粗蛋白的影响并不显著.综合3个指标的回归模型,得出新鲜香菇低氧气调贮藏保鲜的最佳条件为O2 4.59％、CO2 20.13％、项隙空间0.67,在此条件下香菇PPO活性为5.00U,粗蛋白和总糖质量分数分别为0.54％和52.08％.

关键词：香菇、气调、旋转正交试验、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：277-283