薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究

摘要：

研究薄膜包装的芹菜在(-1±0.5)、(4±0.5)、(9±1)℃和(19±1)℃贮藏过程中的感官和理化品质变化,同时通过Q10模型预测不同温度下芹菜的货架寿命,并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响.结果表明:(-1±0.5)℃结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果,可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,延缓营养成分的损失,延长芹菜的货架寿命；获得了-1～9℃和9～19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程,还模拟芹菜品质变化的累计效应,得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量.

关键词：芹菜、贮藏温度、薄膜包装、品质、货架寿命、预测

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项11DZ2292800;上海市科委2010年农业重点项目10391900404;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：272-276