壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用

摘要：

以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果.结果表明:10g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏(4℃±1℃)过程中荔枝的腐败,保护荔枝表皮颜色,同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,对保持荔枝感官品质也有积极作用.冷藏至第18天,经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败,表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7.0、6.3、8.0、7.0分,明显好于对照组的4.1、4.0、2.9、3.1分；同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4％、49.0％.

关键词：壳聚糖、荔枝、茶多酚、纳他霉素、保鲜

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31160407;国家自然科学基金青年科学基金项目31000927;广西科学研究与技术开发计划课题桂科攻10100009-2;广西自然科学基金项目2010GXNSFC013010;广西农业科学院基本科研业务专项200904Z

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：241-244