生姜提取物对鲜切苹果保鲜研究

摘要：

以红富士苹果为原料,用不同质量浓度的生姜提取物对鲜切苹果进行浸泡处理,通过对贮藏期间生理品质指标及微生物动态变化的测定,研究了生姜提取物对鲜切红富士苹果的保鲜效果.结果表明:生姜提取物能显著延缓呼吸速率及乙烯释放量,降低质量损失率和可滴定酸的损失,有效抑制PPO活性及MDA的积累,减少微生物对鲜切苹果的侵染,较好地保持了鲜切红富士苹果的品质.结合感官品质模糊评价得出:0.1g/mL生姜提取物对鲜切苹果保鲜效果最佳.

关键词：生姜提取物、鲜切苹果、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：国家现代苹果产业技术体系专项nycytx-08-05-02

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240