UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势

摘要：

目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势.方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μrm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0～3min(10％～50％),3～4min(50％～10％),4～5min(10％～10％);流速:0.3mL/min;柱温:40℃；进样量:5μL；检测时间:5min；正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1.结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低.结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除.

关键词：超高效液相色谱-三重四极杆质谱、测定分析、橘子汁、发酵液、柠檬苦素、变化趋势

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分类号：Q591.1

资助基金：陕西省教育厅科研项目2011GJ21, 11JS033;陕西理工学院科研项目SLG0814

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：208-211