紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化

摘要：

为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量.结果表明:在陈酿期间,共检测出60种香气成分;异戊醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯等37种为共有的成分.其中,异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等7种香气成分的含量较高；陈酿各阶段,各类香气成分的种类、相对含量均有所不同;酯类和酮类的相对含量总体有所增加；醇类的相对含量总体逐渐减少；酸类的相对含量总体变化不大；酚类的相对含量总体呈略微增加的趋势.

关键词：紫色甘薯酒、陈酿、香气成分、顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：34

分类号：O657.6(分析化学)

资助基金：四川省重大科技计划项目2009NZ0077

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：190-194