固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析.结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质.其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分.此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分.
精武鸭脖、口味、香气成分、固相微萃取
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TS251.6(食品工业)
湖北省研究与开发计划项目4006-11600802;中央高校基本科研业务费专项52902-0900201173
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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