长白山地区天然绿色鸡蛋营养素成分分析

摘要：

为研究长白山地区天然绿色鸡蛋的营养与功能成分,测定天然绿色鸡蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿物质(钾、钠、钙、铁、镁、锌)、VA、VE等营养成分,以及胆固醇和卵磷脂等功能成分,并与普通鸡蛋和农家柴鸡蛋进行对比分析.结果表明:天然绿色鸡蛋中水分含量较低,灰分及蛋白质含量均高于其他两种鸡蛋,粗脂肪含量较其他两种鸡蛋没有明显差别；天然绿色鸡蛋中,钾、钠、钙、镁的含量均高于其他两种鸡蛋,而铁和锌的含量与普通鸡蛋中铁和锌的含量接近,低于农家柴鸡蛋；天然绿色鸡蛋还具有高VA、高VE、高卵磷脂和低胆固醇的优良品质.

关键词：鸡蛋、营养成分、成分分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS253.7(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20100243

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182