套袋对柠檬香气成分的影响

摘要：

为了研究套袋技术对柠檬香气的影响,以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象,未套袋柠檬为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮和果肉香气成分,检出主要香气成分的相对含量从高到底依次为烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类等物质.结果表明:无论是否套袋,果皮始终比果肉的香气组分更加丰富,柠檬香气品质主要体现在果皮上；与对照相比,套袋后柠檬果皮果肉香气的主要组分仍保持基本一致；套袋后含氧萜类成分的相对含量减少,减少量均低于2.91％,套袋降低柠檬的香气品质,但降低程度不大.柠檬醛是柠檬中最重要的香气成分,两种同分异构体(橙花醛和香叶醛)的含量比很稳定,果皮中约2∶3,果肉中约1∶2.

关键词：套袋技术、柠檬、香气成分、顶空固相微萃取、气质联用

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系建设专项CARS-27;农业部"948"计划项目2012-Z13

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：144-149