双层包埋制备嗜酸乳杆菌微胶囊及其应用

摘要：

为确保嗜酸乳杆菌抵抗机械挤压、胃酸等不适条件,顺利到达肠道发挥益生作用,以多孔淀粉为壁材微胶囊化嗜酸乳杆菌,通过单因素试验和正交试验考察pH值、振荡时间、多孔淀粉用量、温度4个因素对嗜酸乳杆菌微胶囊化的影响.结果表明:108CFU/mL嗜酸乳杆菌悬液50mL、多孔淀粉用量5g、pH6.0、温度20℃、200r/min振荡50min的最佳工艺条件下,制得微胶囊包埋嗜酸乳杆菌包埋率为67.12％;将其饲喂幼犬后,检测犬粪便中双歧杆菌、乳酸菌、大肠杆菌、产气荚膜梭菌、pH值的变化,结果表明嗜酸乳杆菌微胶囊可有效改善犬肠道微生态.

关键词：嗜酸乳杆菌、微胶囊、多孔淀粉、包埋

所属期刊栏目：34

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：教育部"春晖计划"项目Z2010104;食品生物技术四川省重点实验室项目SZJJ2011-004;四川省教育厅重点项目12ZA157;食品科学四川省重点学科建设项目SZD0803-09-1

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103