热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响

摘要：

在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8％,用顶空固相微萃取-气质联用法分析干燥后油菜籽挥发性成分.结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等,其总相对含量依次降低,其他类别有10种物质.其中,酯类、醇类、烯烃相对含量随干燥温度的变化显示一定变化规律.经分析,筛选出可能的硫甙降解产物,其相对含量呈现出一定的规律.

关键词：油菜籽、热风干燥、挥发性成分、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：34

分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2010BAD01B07

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31