混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方

摘要：

探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响.应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70％～90％)、荔枝汁(5％～15％)和苹果汁(5％～15％)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70％水、15％荔枝汁和15％苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符.

关键词：混料设计、荔枝汁、苹果汁、混合果汁配方

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家荔枝龙眼产业技术体系项目CARS-33

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27