利用多菌种生产传统发酵食品研究进展
传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度.本文综述多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供一定的参考.
多菌种、发酵剂、传统发酵食品、品质
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TS26(食品工业)
重庆市科技攻关项目CSTC2010AB1017
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
308-311