利用多菌种生产传统发酵食品研究进展

摘要：

传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度.本文综述多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供一定的参考.

关键词：多菌种、发酵剂、传统发酵食品、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关项目CSTC2010AB1017

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：308-311