酶法制备人乳脂替代品的研究进展

摘要：

人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景.本文在介绍人乳脂中甘油三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展,并对人乳脂替代品的研究前景进行展望.

关键词：人乳脂、人乳脂替代品、脂肪酶、酯交换、酸解

所属期刊栏目：34

分类号：TS22(食品工业)

资助基金：黑龙江省杰出青年基金项目jc201106;黑龙江省教育厅科技创新团队计划项目2010td04;哈尔滨商业大学研究生创新基金项目YJSCX2011-194HSD

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：298-302