美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价

摘要：

采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值.美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40％,子实体蛋白质含量为25.10％.美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸;美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和异亮氨酸.美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为31.43、39.50、44.55、36.86、12.65、24.47,子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03、68.55.美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体.

关键词：美味牛肝菌、菌丝体、子实体、蛋白质、营养价值评价

所属期刊栏目：34

分类号：Q517(蛋白质)

资助基金：财政专项-中央高校基本科研业务费资助项目DC10020106;2012年度国家民委科研项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：253-256