响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺

摘要：

为了提高豆豉成曲的蛋白酶活力,根据单因素试验结果,通过Box-Behnken响应面法优化豆豉双菌种制曲工艺.结果表明:在制曲温度29.9℃、制曲时间65.9h、接种量0.24％、米曲霉与黑曲霉菌种配比(质量比)1.40∶1的条件下,中性蛋白酶酶活力为358.6U/g,酸性蛋白酶酶活力为105.5U/g,多项验证实验值在95％的置信区间内符合了预测值,说明双菌种制曲能有效提高豆豉成曲中的蛋白酶活力.

关键词：豆豉、米曲霉、黑曲霉、制曲、蛋白酶活力、响应面分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：233-238