鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质
本实验研究鲜食玉米脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学性质.以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材,采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物,探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响.结果表明,鲜食玉米胚中LOX活性显著高于鲜食玉米籽粒,其最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,最适底物浓度为8.0mmol/L,提高温度和延长处理时间能有效地钝化LOX.
鲜食玉米、脂氧合酶、活性、酶学性质
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TS201.2(食品工业)
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目CXLX11_0894;南京师范大学研究生科研创新计划资助项目
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
198-201
