微生物发酵罗非鱼骨粉工艺条件的优化

摘要：

采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究.单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30％,料液比为1∶5(m/V),最适糖类为葡萄糖,起始pH值自然;混合水平正交试验结果表明,各因素对游离Ca2+含量影响的主次顺序为:发酵时间＞葡萄糖用量＞接种量＞发酵温度＞骨粉粒径,其中发酵时间对游离Ca2+含量有显著影响(P＜0.05),最优发酵条件为发酵时间8d、接种量8％、葡萄糖用量5％、温度37℃、骨粉粒径＜0.075mm.

关键词：微生物、发酵、罗非鱼、鱼骨粉

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-49;广东省科技计划项目2011A020102005,2009A020700004;茂名市科技计划项目2011A01002

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197