微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化

摘要：

对微波协同辅助复合酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化.以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉(CGM)为原料,采用Alcalase 2.4L与木瓜蛋白酶进行分步水解.通过单因素与正交试验,确定微波协同酶解法制取高F值玉米肽的最佳条件.结果表明:Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解条件为底物含量9g/100g、酶添加量([E]/[S])3g/100g、pH9.0、微波功率300W、微波时间2.5min,此条件下多肽得率为23.80g/100g CGM;木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量([E]/[S])4g/100g、pH7.5、微波功率100W、微波时间5min,此条件下耗碱量为6.22mL/100mL.使用微波协同酶法所制取的玉米肽F值为27.15,比传统的水浴酶法提高了21％,且极大地缩短了反应时间.

关键词：微波、酶解、高F值玉米肽

所属期刊栏目：34

分类号：S513(禾谷类作物)

资助基金：国家"863"计划项目2011AA100805

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：173-178