单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究

摘要：

对不同质量浓度的单癸月桂酸甘油酯的抑菌活性及其抑菌机理进行研究.采用滤纸片法对单癸月桂酸甘油酯进行细菌敏感性测试;二倍试管稀释法测定最低抑菌质量浓度(MIC);光电比浊法测定抑菌效果;二乙酸荧光素(FDA)染色实验研究其对细菌膜通透性的影响;分光光度法测定细菌胞内蛋白含量、细菌细胞壁脂多糖(LPS)含量、细菌菌悬液离心后上清液中核酸物质含量;原子吸收光谱法测定细菌菌悬液离心后上清液中胞内内容物K+、Ca2+、Mg2+含量;扫描电镜观测细菌表面形态变化.结果表明:单癸月桂酸甘油酯对革兰氏阳性菌及阴性菌均有较好的抑制效果,对金黄色葡萄球菌(G+)、枯草芽孢杆菌(G+)的抑制作用主要是破坏其细胞膜及细胞壁,对大肠杆菌(G-)的抑制作用主要是引起细胞壁外膜LPS外泄.

关键词：单癸月桂酸甘油酯、抑菌作用、抑菌机理

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江西省国际科技合作项目2010EHB02500;国家中小企业创新基金项目11C26213604985;国家国际科技合作专项2011DFA32770;江西省自然科学基金项目20114BAB204018

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74