辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究

摘要：

在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响.然后利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析.结果表明,最佳去除条件为乙醇体积分数69.15％、提取温度50.19℃、液料比50.88∶ 1(mL/g)、提取时间39.17min.验证蛋白质去除率达到(92.00±0.04)％,接近于预测值92.07％.表明优化得到的回归模型是可行的.

关键词：辣椒制品、去除率、蛋白质、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2008GA811014

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5