酶法制备大豆皮微晶纤维素及其理化特性

摘要：

采用纤维素酶水解法制备大豆皮微晶纤维素，研究加酶量、酶解pH值、温度、时间、液料比等因素对大豆皮酶解产物中微晶纤维素(MCC)含量的影响，确定了大豆皮微晶纤维素制备的最佳工艺条件：料液比1：20(g/mL)，加酶量1%，反应pH4.8，酶解温度47℃，酶解时间1h。通过理化特性和电镜扫描分析表明，制备的大豆皮MCC的平衡聚合度、持水性和表观黏度等理化特性与台湾明台商品MCC接近，且大豆皮MCC电镜扫描结构疏松，比表面积较大，从微观结构上解释了大豆皮MCC吸水后的溶胀体积较大，对肠道产生的容积作用较强，据此推断大豆皮MCC对加强肠蠕动、促进体内垃圾的排泄有更好的效果。

关键词：大豆皮、纤维素酶、微晶纤维素、理化性质

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：徐州工程学院科研培育项目xky2007225

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126