柠檬酸甘薯淀粉酯制备工艺优化及性质研究

摘要：

以甘薯淀粉为原料，优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标，对影响取代度的因素进行研究，通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1.5、反应温度148.21℃、反应时间6.45h、柠檬酸与淀粉干基质量比为0.59，在此条件下可制得取代度高达0.30的柠檬酸甘薯淀粉酯；柠檬酸甘薯淀粉酯具有很好的抗酶解性，抗性淀粉含量随取代度的增加而增加，当取代度达0.13时，抗性淀粉含量达92%；对比原淀粉，柠檬酸甘薯淀粉酯平均聚合度降低，白度先增高后降低。

关键词：柠檬酸甘薯淀粉酯、制备工艺、性质

所属期刊栏目：33

分类号：TS23(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2009NZ0077-007

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91