亚基水平上大豆蛋白改性修饰的研究进展
主要总结大豆蛋白的改性方法及其加工性质。以国内外大豆蛋白亚基的研究成果为依据,从改性手段、功能特性、分子结构概述大豆蛋白亚基的研究情况,从亚基的层面阐述3种不同大豆蛋白凝胶的机理。最后对大豆蛋白改性存在的问题和发展方向进行思考和总结。
大豆、亚基、改性、功能、结构、机理
33
TS201.2(食品工业)
2013-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
388-392
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大豆、亚基、改性、功能、结构、机理
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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