亚基水平上大豆蛋白改性修饰的研究进展

摘要：

主要总结大豆蛋白的改性方法及其加工性质。以国内外大豆蛋白亚基的研究成果为依据,从改性手段、功能特性、分子结构概述大豆蛋白亚基的研究情况,从亚基的层面阐述3种不同大豆蛋白凝胶的机理。最后对大豆蛋白改性存在的问题和发展方向进行思考和总结。

关键词：大豆、亚基、改性、功能、结构、机理

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：388-392