大豆过敏原的检测方法研究进展

摘要：

大豆是八大食物过敏原之一,如何快速、准确、低成本地检测大豆过敏原已成为科研、食品工业以及医药卫生等行业关注的焦点。大豆中的主要过敏原是大豆球蛋白、β-conglycinin、Gly m Bd 60K、Gly m Bd 30K和Gly mBd 28K。其中,大豆过敏原的主要检测方法有电泳法、免疫学方法、PCR法、色谱法、质谱法以及生物芯片技术。本文通过对大豆中主要过敏原的检测方法进行综述,旨在为不同食物中大豆过敏原的检测提供方向,以保障大豆过敏患者安全。

关键词：大豆、大豆过敏原、过敏原检测

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAK10B03,2012BAK17B02;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目SKLF-MB-201002,SKLF-TS-201109

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：365-369