酶法降低牛乳蛋白致敏性的研究进展

摘要：

酶解牛乳是牛乳加工中的常用技术之一,并且作为低致敏牛乳制备的关键技术已成功应用于实际中。本文综述牛乳中主要过敏原及酶解机制,并详细介绍不同种类的单一酶解和复合酶解用于降低牛乳蛋白致敏性的研究,以期为制备和生产低致敏性乳制品提供一定依据和理论基础。

关键词：牛乳过敏原、过敏原性、酶解

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171716;“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAK10B03,2012BAK17B02;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目SKLF-MB-201002,SKLF-TS-201109;南昌大学食品科学与技术重点实验室青年骨干基金项目SKLF-QN-201112;江西省科技支撑计划项目20111BBG70010-1

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：340-345