食用沙拉酱对部分血脂指标的影响

摘要：

目的：通过试食实验,评价沙拉酱对人体部分血脂指标影响的效果。方法：采用自身对照设计的方法。47例18～22岁青年健康男性参与为期70d的试食实验。在不影响试食者饮食习惯的前提下,每日提供15g沙拉酱。分别在实验前及试食过程中的30、60、70d后分别进行检测。并于实验结束后37d再进行一次检测,以观察试食者在食用沙拉酱后血脂指标的变化。结果：试食至30d,试食者低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量显著下降（P〈0.01）。试食至60d,血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）的含量显著上升（P〈0.01）,LDL-C值显著下降（P〈0.01）。试食至70d,TC、TG含量显著上升（P〈0.01）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量显著上升（P〈0.01）。结论：在实验所指定的剂量下,沙拉酱未对人体血脂造成不良影响。值得注意的是,试食至50d时,由于节日原因,试食者饮食结构发生突变,饮酒和动物性脂肪摄入较多,导致第60天及第70天检测所得数据中TC和TG等有异常变化,证明饮食结构的变化直接影响血脂指标的变化。本次试食实验的数据表明,沙拉酱对提高HDL-C含量、降低LDL-C含量具有一定的促进作用。

关键词：沙拉酱、血脂、甘油三酯、胆固醇

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：上海海洋大学-日本丘比株式会社合作研究基金

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：301-304