响应面法优化水牛乳酪蛋白源抗菌肽制备条件

摘要：

采用胰蛋白酶酶解南方水牛乳酪蛋白,以获得具有抗菌性的酶解产物。单因素试验表明,胰蛋白酶酶解酪蛋白的最佳酶解温度、酶解时间、酶与底物比分别为41℃、3h、2.0%,Box-Behnken响应曲面的中心组合试验优化结果表明：最佳酶解条件为：酶解温度43℃、酶解时间3.4h、最佳酶与底物比2.5%,此条件下酪蛋白的水解度为4.76%,酶解产生抗菌肽复合物对大肠杆菌（Escherichia coli）抑菌率可以达到81.34%。

关键词：酪蛋白、抗菌肽、优化、响应面

所属期刊栏目：33

分类号：Q514.3(蛋白质)

资助基金：广东省科技计划项目2009B011300003

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：215-218