乳酸杆菌HD11发酵刺五加对紫丁香苷及异嗪皮啶含量的影响

摘要：

采用高效液相色谱法对刺五加发酵前后紫丁香苷及异嗪皮啶的含量进行检测,研究乳酸杆菌HD11发酵刺五加对紫丁香苷及异嗪皮啶含量的影响。结果表明：刺五加经乳酸杆菌HD11发酵后紫丁香苷含量显著降低,而在其附近位置出现了新物质;乳酸杆菌HD11发酵刺五加根、茎后异嗪皮啶含量分别由发酵前的0.08、0.05mg/g提高到0.14、0.15mg/g。刺五加发酵后紫丁香苷含量降低,是由于紫丁香苷在乳酸杆菌HD11的作用下降解转化为其他物质,而异嗪皮啶含量的提高有利于提高活性成分的利用度。

关键词：乳酸杆菌HD11、发酵、刺五加、紫丁香苷、异嗪皮啶

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分类号：TS201.3;TS218(食品工业)

资助基金：教育部资助“春晖计划”科研合作项目Z2007-1-15011;黑龙江省教育厅海外学人科研资助项目1154h02;哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目2006RFQXS097;黑龙江省中医药科研立项项目ZHY08-W78

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192