三酶法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽及活性研究

摘要：

为了探索制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的最佳工艺,在碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解的基础上,以酶解温度、酶解时间、酶解pH值和酶与底物质量比（[E]/[S]）为试验因素,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,采用响应面分析法优化Orientase 20A酶的酶解条件。结果表明：最优工艺参数为：酶解温度为41.74℃、pH3.97、酶解时间为6h、[E]/[S]为1.5%,酶解液水解度和DPPH自由基清除率的预测值分别为9.42%和35.01%,验证值分别为9.57%和35.21%。响应面对酶解法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的酶解条件的优化是可行的,可以用于实际预测。抗氧化活性实验表明,酶解肽具有较强的清除DPPH自由基和ABTS＋.能力,其IC50值分别为10.78mg/mL和8.26mg/mL。

关键词：三酶法、响应面法、水解物、抗氧化活性、罗非鱼皮胶原蛋白、肽

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B06;海口市重点科技计划项目2011-079

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：175-179