萌发糙米中多酚物质的抗氧化特性

摘要：

以抗坏血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）为对照,对萌发糙米中的2种多酚提取物的抗氧化能力进行测定。结果表明：萌发糙米中可溶性和不溶性多酚物质含量分别为（6.03±0.03）、（32.35±0.05）mg/100g;可溶性和不溶性阿魏酸含量分别为（4.82±0.01）、（20.04±0.77）mg/100g;5种试样对O―2的清除率顺序为BHT〉阿魏酸〉不溶性多酚〉可溶性多酚〉抗坏血酸;清除OH能力的顺序为抗坏血酸〉阿魏酸〉BHT〉可溶性多酚〉不溶性多酚;清除DPPH自由基能力的顺序为不溶性多酚〉阿魏酸〉BHT〉可溶性多酚〉抗坏血酸;168h时5个试样抗油脂氧化能力大小顺序为阿魏酸〉BHT〉可溶性多酚〉不溶性多酚〉抗坏血酸。因此,萌发糙米中的多酚物质具有一定的抗氧化能力,部分指标优于抗坏血酸和BHT。

关键词：萌发糙米、可溶性多酚、不溶性多酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：155-159