4种常用澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响
将羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、阿拉伯胶、黄原胶4种澄清剂添加到黑苦荞饮料中,以透光率、总色差、总黄酮含量和蛋白质含量为指标评价4种澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响。结果表明:4种澄清剂澄清效果为明胶〉CMC-Na〉黄原胶〉阿拉伯胶。明胶澄清效果较理想,其最适添加量为0.036g/L,此时黑苦荞饮料透光率达95.87%。
黑苦荞饮料、羧甲基纤维素钠、明胶、阿拉伯胶、黄原胶
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TS275.2(食品工业)
2013-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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