4种常用澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响

摘要：

将羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、明胶、阿拉伯胶、黄原胶4种澄清剂添加到黑苦荞饮料中,以透光率、总色差、总黄酮含量和蛋白质含量为指标评价4种澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响。结果表明：4种澄清剂澄清效果为明胶〉CMC-Na〉黄原胶〉阿拉伯胶。明胶澄清效果较理想,其最适添加量为0.036g/L,此时黑苦荞饮料透光率达95.87%。

关键词：黑苦荞饮料、羧甲基纤维素钠、明胶、阿拉伯胶、黄原胶

所属期刊栏目：33

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137