双向电泳分析宣威火腿蛋白质组方法的建立

摘要：

以宣威火腿为对象,采用三氯乙酸-丙酮沉淀法提取宣威火腿肌肉蛋白,对蛋白定量后,进行一向等电聚焦电泳和二向聚丙烯酰胺凝胶电泳,电泳后的凝胶以考马斯亮蓝染色,ImageMaster 2D Platinum软件分析凝胶上的蛋白质点,切取1个蛋白质点,经胰蛋白酶消化后使用基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱（MALDI-TOF/TOFMS）获取肽质量指纹图谱,并用Mascot软件分析,以建立宣威火腿的蛋白质组学研究方法。结果表明：经双向电泳图谱分析所获得的宣威火腿蛋白点分布于pH4.0～7.0之间,共发现1749个蛋白点,蛋白点清晰,图谱分辨率较好;切取的蛋白质点经鉴定为Gamma-2-肌动蛋白,Mascot检索分值为129分（阈值为67分）。可见,成功建立双向电泳分析宣威火腿蛋白质组的方法。

关键词：宣威火腿、蛋白质组学、双向电泳

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：云南省社会发展科技计划应用基础研究专项2010CD060;云南省现代农业生猪产业技术体系建设专项云财农[2011]191号

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128