生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究

摘要：

通过分析抑菌圈直径和最低抑制量,研究葡萄柚种子提取物、葡萄籽提取物、柠檬提取物、百里酚和茶多酚5种生物保鲜剂对假单胞菌和腐败希瓦氏菌的抑菌效果进行比较。结果表明：百里酚、茶多酚和葡萄籽提取物表现出较好的抑菌效果,其中百里酚对两种菌都有很好的抑菌效果,尤其是对腐败希瓦氏菌抑菌效果显著。茶多酚对两种菌的抑菌效果相当,而葡萄籽提取物则对假单胞菌的抑菌效果更好,总体上百里酚的抑菌效果较好。通过测定菌液电导率、可溶性糖含量和蛋白质含量,分析百里酚对假单胞菌和腐败希瓦氏菌的抑菌机理。结果表明：百里酚处理组的菌液电导率、可溶性糖含量和蛋白质含量均比对照组大,百里酚的抑菌机理可能是：增大细胞膜通透性,破坏细胞膜外膜完整性,破坏磷脂双层。

关键词：生物保鲜剂、假单胞菌、腐败希瓦氏菌、抑菌效果、百里酚、抑菌机理

所属期刊栏目：33

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金项目30771675;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2011M04;上海市教委重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35