亚麻籽胶对玉米淀粉糊化特性的影响

摘要：

采用差示扫描量热仪（DSC）、傅里叶变换红外光谱分析（FT-IR）、X射线衍射分析（XRD）和扫描电子显微镜（SEM）研究添加亚麻籽胶对玉米淀粉糊化的影响。DSC结果表明,添加亚麻籽胶显著地提高了玉米淀粉的糊化起始温度和熔晶热焓值;FT-IR结果表明,添加或未添加亚麻籽胶玉米淀粉结构没有发生变化,在65℃时,亚麻籽胶和玉米淀粉之间没有发生明显的相互作用,在75℃时添加亚麻籽胶促进了淀粉分子结合水的能力增强;X射线衍射分析显示,糊化前添加亚麻籽胶玉米淀粉相对结晶度没有太明显变化,糊化能显著降低玉米淀粉的结晶度,同时也表明添加亚麻籽胶对玉米淀粉糊化有一定延迟作用;SEM也直观地证明了亚麻籽胶延缓了玉米淀粉的糊化。

关键词：亚麻籽胶、差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射、扫描电子显微镜、糊化

所属期刊栏目：33

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171707;南京农业大学青年科技创新基金项目KJ2010019

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12