南美白对虾冰温气调保鲜效果评价

摘要：

将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP，75% CO2/25% N2)，分别冰温(－2.3～0℃)贮藏和冰藏，通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)、汁液流失率(DL)的变化，结合感官指标评价冰温气调保鲜的效果。结果表明：南美白对虾的PPO活力变化与腐败变质同步；冰温结合MAP能有效防止褐变，货架期可达10d，比冰藏结合AP延长了约3倍，此时样品色泽良好，TPC、TVB-N、DL分别为5.4(lg(CFU/g))、25.6mg/100g、3.13%，而其他包装样品已腐败。VP也能较好的保持色泽，但贮藏后期汁液流失相对严重，影响外观。

关键词：南美白对虾、保鲜、冰温、气调包装、真空包装

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省海洋渔业科技推广专项A200901B02；A201000D03；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2010YD08；2010TS09；广东省科技计划项目2011A020102005

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：332-336