包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度的影响

摘要：

以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料，研究采用真空(Ⅰ)、30% N2+70% CO2(Ⅱ)、45% N2+55% CO2(Ⅲ)、60% N2+40% CO2(Ⅳ)4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温贮藏期间鲜度的变化，对其细菌总数、TBA值、TVB-N含量、 K值、感官进行测定，以探讨包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度变化的影响。结果表明：包装方式对冰温贮藏期间鳙鱼头的鲜度变化具有显著性的影响，充气包装冰温贮藏的效果比真空包装冰温贮藏效果好。在3种充气包装中，比较适宜的充气比例为30% N2+70% CO2混合气体包装，鳙鱼头保鲜期较长。采用30% N2+70% CO2混合气体包装鳙鱼头在冰温(－1±0.5)℃条件下贮藏15d时，鳙鱼头的TVB-N值含量为11.37mg/100g，细菌总数1.83×105 CFU/g，保鲜期比真空包装鳙鱼头延长了3d。

关键词：鳙鱼头、包装方式、冰温贮藏

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-46-23

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：328-331