壳聚糖/纳米SiOx复合膜对艳红桃的保鲜研究

摘要：

以艳红桃为试材，在室温26～29℃，相对湿度65%～75%条件下，采用均匀试验U10(102×52)与L9(34)正交试验设计联用，研究壳聚糖/纳米SiOx复合对艳红桃品质变化的影响。结果表明：300mL保鲜剂中，壳聚糖5.0g、单甘酯0.11g、改性纳米SiOx 0.07g、甘油6.0g、艳红桃浸泡30s，壳聚糖/纳米SiOx处理与空白和壳聚糖处理相比，艳红桃贮藏20d后，失水率分别降低了43.96%和27.41%，还原糖含量分别提高了44.00%和18.26%，VC含量分别提高了66.87%和4.80%，总酸含量分别提高了52.77%和39.76%；腐烂指数分别降低了30.56%、24.24%。表明壳聚糖/纳米 SiOx复合膜提高了艳红桃品质，延长了贮藏保鲜期。

关键词：壳聚糖、纳米SiOx、艳红桃、正交试验、均匀试验

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3;S662.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31060299

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：319-323