加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价
以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着贮藏时间的增加,非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降,总色差和褐变指数显著增加,且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r>0.95),因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。
加速试验、非浓缩还原橙汁、腐败、关键指标
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TS255.1(食品工业)
国家自然科学基金项目面上项目30972044/C110602;国家柑橘产业技术体系岗位科学家项目CARS-27-05B;国家公益性行业农业科研专项nyhyzx07-023;湖北省重大科技攻关项目2007AA204A02
2017-01-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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