加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价

摘要：

以自制非浓缩还原锦橙汁为原料，利用加速破坏性试验模型，选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子，分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验，每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明：在30℃和40℃贮藏温度下，随着贮藏时间的增加，非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降，总色差和褐变指数显著增加，且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r＞0.95)，因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。

关键词：加速试验、非浓缩还原橙汁、腐败、关键指标

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目面上项目30972044/C110602；国家柑橘产业技术体系岗位科学家项目CARS-27-05B；国家公益性行业农业科研专项nyhyzx07-023；湖北省重大科技攻关项目2007AA204A02

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：308-313