基于主成分分析法的安溪铁观音香气质量评价模型的构建

摘要：

从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分，它们分别是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法，基于综合评价函数 F＝β1F1＋β2F2＋…＋βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型，以不同特征值的方差贡献率βi(i＝1,2,…,k)为加权系数，利用所建立的模型计算各样本得分，然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验，结果显示两种方法具有很好的一致性，表明所建立的方法是可行的。

关键词：茶、铁观音、香气、气相色谱-质谱法、主成分分析法

所属期刊栏目：33

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：福建省质量技术监督局科技项目FJQI2009006

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：225-230