发酵培养松茸菌丝体营养成分分析

摘要：

采用气相色谱-质谱法比较分析松茸子实体和液体发酵菌丝体的脂肪酸、氨基酸、芳香物质。结果表明：松茸子实体和发酵菌丝体均含有真菌所常见的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸成分；二者氨基酸种类相同，但发酵菌丝体中Glu、Asp、Gly、Ala、Lys含量高于子实体；均具有松茸独特香气的主要成分苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳类化合物，是建立松茸质量评价标准的重要参考。综上，松茸发酵菌丝体是工业化开发利用松茸的新资源。

关键词：脂肪酸、氨基酸、芳香物质、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目21200253

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：221-224