响应面法优化荞麦蛋白酶解工艺

摘要：

以荞麦蛋白为研究对象，在单因素试验基础上，采用响应面分析法优化荞麦蛋白酶解工艺。结果表明：水解温度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物质量浓度7.8g/L，荞麦蛋白的水解度达到最大值。该条件下荞麦蛋白水解度预测值为37.43%，验证实验所得实际值为37.35%，实测结果与预测值符合良好。

关键词：响应面分析、荞麦蛋白、酶解、荞麦多肽、水解度

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148