大麦芽根蛋白提取工艺条件优化
为充分利用大麦芽生产的副产物——大麦芽根中的蛋白资源，采用国家标准方法测定麦芽根的主要成分，通过正交试验研究碱法提取麦芽根蛋白的最佳工艺条件。结果表明：麦芽根的蛋白质、灰分、水分、脂肪及粗纤维质量分数分别为29.2%、6.9%、6.42%、1.4%和10.7%。正交试验结果表明，麦芽根中蛋白提取的最佳工艺条件为浸提液pH9.0、料液比1：25(g/mL)、浸提时间60min、浸提温度40℃，在此条件下麦芽根蛋白质的浸提率为63.5%。该工艺提取麦芽根蛋白简便且提取率高。
大麦芽根、蛋白质、提取、正交试验
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TS210.9(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511364
2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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