热泵-微波联合干燥罗非鱼片工艺研究

摘要：

为提高罗非鱼片热泵-微波联合干燥效率和产品品质，考察热泵干燥温度、热泵干燥风速、微波干燥时间、微波干燥功率对罗非鱼片含水率下降速率、产品复水率及感官品质的影响，讨论热泵-微波联合干燥的转换点含水率。结果表明：前期热泵干燥阶段，为避免罗非鱼片蛋白质严重变性、营养成分损失、色泽变焦黄、质地变硬等，采用低温干燥方式，取热泵干燥温度35℃；为避免鱼片表面“硬壳”效应，取热泵干燥风速3.0m/s。后期微波干燥阶段，为改善干制罗非鱼片口感、保持较好的色泽和减缓蛋白质变性等，采取间歇干燥方式，取微波干燥功率为252W，微波单次干燥时间为1min，单次间歇时间为1min。罗非鱼片热泵干燥至40%含水率以后，干燥速率逐渐变慢，取40%作为热泵-微波联合干燥转换时的含水率。

关键词：罗非鱼片、微波干燥、热泵干燥、联合干燥

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省海洋渔业科技推广专项A201001C05

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62