高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化
利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料,将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素,以最终产品的综合品质评分作为响应值,根据中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,确定最佳工艺参数。当加水量为全玉米粉的52%,高品质玉米膳食纤维粉添加量为29%、纤维粒度为0.125mm(120目)时产品综合品质最好。
响应面法、高纤维即食玉米片、双螺杆挤出
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TS210.4(食品工业)
国家“863”计划项目2011AA100805
2017-01-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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