Bacillus cereus胞外胶原蛋白酶水解牛骨胶原蛋白的动力学

摘要：

针对从细菌蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）MBL13中提取得到的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。考察底物质量浓度、时间、温度、酶质量浓度、pH值5个因素对酶解水解度的影响,优化酶解的条件;并对酶解过程的动力学进行分析。结果表明：最佳的酶解工艺参数为底物质量浓度30g/L、时间6h、温度45℃、初始酶液质量浓度为0.35g/100mL、pH8.0。在此基础上推导出酶解动力学方程为：V=9.3633[S]/（114.785＋[S]）。并在波长230nm和570nm处对酶解过程动态变化进行测定,表明胶原多肽含量不断增加的动态变化。

关键词：胶原蛋白酶、牛骨胶原蛋白、胶原多肽、酶解、动力学

所属期刊栏目：33

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划项目2006BAD05A17

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：192-195