基于电子舌技术对鸡肉肉质区分的研究

摘要：

利用多频脉冲电子舌系统对鸡肉产品进行检测,选用40日龄白羽肉鸡、120日龄黄羽肉鸡、200日龄肥西老母鸡的生鲜鸡肉及加工后熟制鸡腿肉、鸡汤,电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明：对同品种生鲜鸡肉的不同部位（胸肉、腿肉）,电子舌响应差异明显;对不同品种相同部位,选用单电极检测发现,银电极对于胸肉样品,有较好的响应;铂电极对于腿肉样品有一定的响应。对于熟制鸡腿、鸡汤,单电极区分没有效果。经过优化后的复合电极可实现不同品种相同部位生鲜鸡肉有效区分,实现加工的熟制鸡腿肉或鸡汤的区分。研究表明,多频脉冲电子舌在区分不同品种鸡肉及鸡肉加工产品方面具有应用潜力。

关键词：电子舌、鸡肉品种、鸡肉产品、区分

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：南京农业大学青年科技创新基金项目KJ2010019;国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-42

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103