不同条件下锦橙皮渣果胶的黏度分析

摘要：

以传统酸提取法从榨汁后锦橙皮渣中提取的果胶为研究对象,研究在不同果胶质量浓度、温度、pH值、蔗糖质量浓度、NaCl浓度和钙离子浓度条件下,果胶溶液的黏度随剪切速率的变化情况。结果表明：锦橙皮渣果胶溶液是典型的假塑性非牛顿流体,随着温度的上升,果胶溶液的黏度不断下降,在100℃条件下,果胶溶液表现出了牛顿流体的性质。在较高和较低pH值环境下都会导致果胶溶液黏度的下降。果胶溶液的黏度随着蔗糖质量浓度和钙离子浓度的增加而增大,而随NaCl浓度的增加先增大后减小。

关键词：锦橙皮渣、果胶、黏度、流变特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系项目CARS-27;农业部公益性行业农业科研专项nyhyzx07-023;湖北省科技攻关重大专项2007AA204A02

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63