电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用
对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测,同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量),所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较,并将电子舌传感器响应信号值与理化指标进行了简单相关性分析(CCA),研究表明:该电子舌可以从综合口感方面对7个品牌的甜面酱样品进行有效的区分,并且理化指标和传感器相应信号之间具有较强相关性。因此,电子舌技术有望应用于甜面酱生产的在线监控,以保证其品质的一致性与评价的客观性。
电子舌、甜面酱、理化指标、主成分分析、相关性分析
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TS207.3(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31101350;“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B01;北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR20090504
2017-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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